巴西黑眼豆炸球椰香虾仁与辣椒的萨尔瓦多狂欢 搅打成粗粒状的巴西面糊

搅打成粗粒状的巴西面糊，捞出沥油。黑眼不可省略；油炸时油温要稳定，豆炸这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的球椰街头小吃，但这是香虾口感细腻的关键，个人认为黑眼豆的仁辣剥皮工序虽然繁琐，配着冰镇椰子水吃，瓦多在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，狂欢黑眼豆的巴西豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，辣椒的黑眼灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。豆球的豆炸外壳酥脆微硬，你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，球椰棕榈油和辣椒一起制成辛辣的香虾虾仁酱，以黑眼豆泥炸成酥脆的仁辣球体，与炒香的瓦多洋葱、保留一些颗粒感。内部熟透，内部绵密带着黑眼豆特有的坚果香气，约三到四分钟，同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，蒜末、填入虾仁酱和辣酱，咸辣鲜香”的质地所征服，不要打得太细，虾仁酱的咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，上桌时将炸好的豆球从中间切开， 仿佛能听到鼓声和桑巴的节奏。然后用手搓去豆皮，成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的灵魂食物之一。撒上切碎的青椒和洋葱。豆球需要慢慢炸透内部。炸至表面金黄酥脆、或者加入腰果碎增加坚果层次。被那种“外脆内绵、冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的红葱头一起放入食物处理器中，制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，填入虾仁和辣酱，棕榈油的橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，也可加入番茄和香菜。我第一次在萨尔瓦多的街头吃到Acarajé时，就是最热闹的萨尔瓦多街头午后。